臊子面小吃培训一对一_新疆臊子面小吃培训_王家餐饮 查看

岐山臊子面因其九大特色酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪而居陕西面食**，臊子面小吃培训哪家好，一碗好的岐山面其中的臊子是非常重要的。 我分三步介绍，A.做臊子。B，做汤。C，做面条。  肉洗干净肥瘦肉切开，再分别切成1cm见方的薄片。

锅烧热后放少许油，等油温6成左右先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.煸炒到肉皮颜色稍发亮，肥肉出油后赶紧倒入瘦肉，继续翻炒，炒的过程火不能太大，要不停翻炒，臊子面小吃培训一对一，因为油没煸出来前，*糊. 放姜末，料酒，一点点酱油，五香粉翻炒一下，再放盐，较后放醋，用是歧山醋.量多一点，正宗臊子面小吃培训，将要淹没肉为准，新疆臊子面小吃培训，不能加水。烧开后加盖转小火焖10分钟，让其入味.待肉熟后，揭开锅盖在肉上均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉后，翻炒下就可以出锅了。一锅香喷喷的岐山臊子做好了。  现在开始准备素臊子，素臊子又分漂菜和底菜。

以前大小饭店都供应正宗的臊子面，还有楹联写道：

喝几杯西凤酒来此小坐

吃两碗臊子面不虚此行

臊子面始于周原故里岐山，传遍陕西及西北各地。

面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，排在**的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陈醋使汤料**酸；辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香----臊子有一种*特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红（红萝卜）、黄（黄花）、白（豆腐）、金（鸡蛋饼）、黑（木耳）青（韭菜）等等，烹调臊子更是考究。

传说臊子面是周文王斩杀了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。按照传说，臊子面的起源当在周朝，目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。

臊子面不仅仅为当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）